Jefe de Cocina – Comida Criolla Peruana

Objetivo General<br /> <br /> Liderar, supervisar y ejecutar la preparación de los platos de la propuesta gastronómica de cocina criolla peruana, garantizando el sabor auténtico, la presentación impecable, la estandarización de recetas y la eficiencia en los tiempos de despacho del área.<br /> <br /> Funciones y Labores Principales<br /> Elaboración y Mantenimiento del Sabor Auténtico: Preparar aderezos base,

fondos, guisos y platos emblemáticos de la cocina criolla peruana, asegurando el perfil de sabor tradicional y la estandarización de recetas.<br />
<br />
Dirección de Producción y Despacho: Supervisar y coordinar el trabajo de los ayudantes de cocina durante las mise en place y las horas de servicio, asegurando rapidez y presentación uniforme.<br />
<br />
Gestión de Stock y Mermas de Cocina: Controlar el uso eficiente de insumos (carnes, ajíes, verduras, condimentos), minimizando el desperdicio y registrando los requerimientos de mercadería.<br />
<br />
Cumplimiento de Higiene y Normativa: Velar por el cumplimiento estricto de las normas de manipulación de alimentos (BPM), limpieza del área de cocina y conservación adecuada de insumos.<br />
<br />
Control de Tiempos y Salida de Platos: Coordinar con el área de salón/meseros para garantizar un flujo continuo y rápido en la entrega de comandas.