Higienizar y ordenar el lugar de trabajo antes de disponer cualquier tipo de alimento sobre<br /> él.<br /> 2. Seleccionar la herramienta adecuada para cada producto antes de realizar su<br /> procesamiento.<br /> 3. Respetar la cadena de frío de materias primas e insumos durante el proceso de limpieza<br /> de estos.<br /> 4. Deshuesar y desgrasar los productos cárnicos
antes de proceder a usarlos.<br />
5. Disponer los productos limpios, en recipientes previamente higienizados.<br />
6. Desechar los desperdicios de los contenedores dispuestos para ello, cuidando la limpieza<br />
del espacio.<br />
7. Pesar y medir las materias primas e insumos solicitado en la ficha técnica para realizar la<br />
producción.<br />
8. Aplicar las técnicas de corte a verduras, frutas y protocolos cárneos, de acuerdo con lo<br />
solicitado en las fichas técnicas, disponiéndolos en recipiente previamente higienizados.<br />
9. Respetar los tipos de corte solicitado en la ficha técnica para generar el producto.<br />
10. Aplicar los métodos de decocción de acuerdo con la naturaleza del producto, si la ficha<br />
técnica así lo solicita.<br />
11. Respetar la cadena de frío de materias primas e insumos durante el proceso de mise en<br />
place.<br />
12. Mantener su zona de trabajo ordenada y limpia durante el proceso de realización de mise<br />
en place.
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